2021年4月23日 健康日常
人體必需的重要營養素如蛋白質、脂肪和糖類等，各自具有重要功能，需均衡攝取。脂肪扮演許多重要角色和功能，包括細胞膜的結構和維持、儲存和供應熱量，以維持體溫，皮下脂肪具有保護緩衝作用，且有助維持體溫。
體內的脂肪會包護著神經、血管和臟器以保護其安全；脂肪也是儲存脂溶性維他命A、D、E及K的場所，與這些維他命的代謝有關；脂肪更是膽固醇、維他命D、膽汁酸及荷爾蒙籌材料，適量攝取對維持生理作用和生命都很重要。
高脂食物尤其是動物性食物的飽和脂肪含量高
如紅肉（牛肉、豬肉等），味美可口，受到許多人的喜好，例如油炸的肉排等，加上市場行銷普及，取得便利，價位便宜，已成為普羅大眾的食品，相對於健康或有機食品而言，無論在口感和價位上，都有其獨特的優勢，歷久不衰。這類食物含有高熱量，若過量攝食，可能引起許多慢性病，如肥胖、高血脂、代謝症候群、心血管疾病，令不少人談脂色變。
肥胖是普遍的文明病，說句玩笑話，若是說二次大戰以前的人不少是餓死的，那麼現代的文明人也有不少是撐死的。估計至2030年，人口中肥胖者會達到50%，使醫療經費巨幅提高。運動量少，加上攝取大量飽和脂肪，體內脂肪組織增多而未能有效消耗，因而造成肥胖，令人堪憂。
肥胖會引起許多慢性病，如第二型糖尿病、血管粥狀硬化、高血壓、高血脂等，此外多吃飽和脂肪會引起骨鬆的議題，在近年來逐漸受到重視。
肥胖和骨骼之間的關係複雜
早期研究指出，肥胖者對骨骼的荷重增加會增加骨合成，且使骨強度增高，有利骨骼健康；但近年研究則發現肥胖會引起骨流失和骨鬆，尤其攝取高量飽和脂肪時，降低葡萄糖耐受性，改變能量代謝型式。
短期攝食少量飽和脂肪可增高骨量，改善骨骼顯微結構，增強骨強度，但長期攝食大量飽和脂肪者，會因為脂肪量增加，導致代謝障礙，最後使骨骼活性降低，結構變差，發生骨質疏鬆症；有關確切的合適攝取量，尚待進一步的分析研究。
當血中的游離脂肪酸維持正常濃度時，有利骨骼的代謝和骨合成；但攝食飽和脂肪過量時，體內的脂肪組織量會增高，當脂肪細胞凋亡或脂質分解時，血中的游離脂肪酸會太高，導致造骨細胞凋亡而抑制骨合成，且增進破骨細胞活性而增加骨吸收，有害骨骼健康。
其次，脂肪細胞和造骨細胞都來自間葉細胞，攝食大量飽和脂肪會使間葉細胞朝脂肪細胞分化，令脂肪數目增多，且使分化成造骨細胞的數目減少，更不利骨骼健康；飽和脂肪食物使體內呈現慢性發炎，巨噬細胞會增多，分泌多種促炎性細胞激素，如前列腺素、介白素，腫瘤壞死因子等，增強破骨細胞活性和骨吸收，造成骨鬆；當食物熱量高達95%來自飽和脂肪時，會抑制腸道對鈣的吸收，阻礙骨礦質化。因此，喜歡飽和脂肪的朋友們，應適量節制，以增進骨骼健康。