洗菜如何有效去除蔬果殘留農藥?

2022年4月4日 健康日常

坊間謠傳各種可以去殘留農藥的洗菜方法,有人主張將水果泡在鹽水中,也有說法支持小蘇打和醋能中和農藥,其它還有麵粉、貝殼粉、天然蔬果洗潔劑等各種洗菜妙方,但其實這些缺乏科學根據的偏方,反而可能讓農藥更容易殘留於蔬果,把菜「越洗越髒」。


預防農藥殘留 「食前處理」要做好

食前處理指的是在食用食物之前,為食物所進行的處理動作,舉凡清洗、去皮、切段、脫殼、去蒂等步驟皆為食前處理。各種的烹調過程也屬於食前處理的一部分。


食前處理是去除殘留農藥最有效的方法,除大家所熟知的清水洗淨外,例如烘烤、油炸、汆燙、清炒、醃漬、發酵所經歷的物理及化學作用,如熱分解、酸鹼水解、發酵作用都能有效降低農藥殘留的風險。因此在食用任何蔬果前都建議先進行食前處理的動作,避免誤食農藥。


洗菜的重要關鍵:流動水

研究顯示,「水」對於去除蔬果上的殘留農藥最為有效,而且又以「流動水」效果最好,無需使用鹽、醋、小蘇打、麵粉、貝殼粉或天然洗潔劑等各種用品。


各類蔬果的建議清洗方法如下:

  • 小葉菜類(蔥、小白菜、青江菜):去除腐葉及根部,以流動水清洗葉菜的正反面。

  • 果菜類(甜椒、番茄、茄子):使用軟毛刷配合流動水清洗表面,然後去除蒂頭。甜椒切開去子稍加清洗。

  • 豆菜類(菜豆、豌豆):去除豆子的頭尾及老絲,以流動水清洗。

  • 包葉菜類(椰菜、萵苣、白菜):剝除外葉丟棄,剝下食用份量以流動水清洗表面。

  • 根菜類(紅蘿蔔、馬鈴薯):以流動水清洗表面,然後削去外皮。

  • 瓜菜類(小黃瓜、苦瓜、絲瓜):使用軟毛刷配合流動水清洗,去除頭尾、表皮、種子後稍加清洗

  • 皮可吃的小漿果類(士多啤梨、櫻桃):連梗剪下後清洗,食用前記得去除蒂頭。

  • 皮不吃的水果類(香蕉、蘋果、柑橘):先以流動水清洗後,再將表皮去除。


3大常見洗菜偏方及迷思


1. 蔬果加鹽泡水可以去除農藥?

鹽會造成逆滲透壓,讓蔬果表面的農藥更容易進入蔬果內部。


2. 小蘇打和醋可以中和農藥?

小蘇打和醋可能會延長農藥降解時間,增加誤食農藥的風險,並影響蔬果風味。


3. 用貝殼粉或天然蔬果洗潔劑洗菜比較乾淨?

貝殼粉含有碳酸鈣,應是透過正負電荷平衡機制(靜電)去除蔬果髒汙,但實驗證明清水的效果最好。市售蔬果洗潔劑可能含有介面活性劑,若未洗乾淨,可能會增加化學殘留的風險。