2021年11月22日 健康日常
椰菜不僅熱量極低，還含有許多人體必需的維生素及礦物質，而且，常常聽人說椰菜是最佳抗癌蔬菜，不過你知道椰菜的抗癌物質，還要經過一動作才能更有效嗎？以下將介紹椰菜中的抗癌物質，並教你要怎麼吃才能讓抗癌力滿分。
蘿蔔硫素是神奇的抗癌物質 椰菜可提供人體大量的蘿蔔硫素，這個成分對血糖控制很有幫助，並且有抗癌的潛在效果。蘿蔔硫素是十字花科蔬菜有苦味的主因，卻也讓這類蔬菜有抗癌效果，研究發現，蘿蔔硫素能抑制癌症中的關鍵酵素－組蛋白去乙醯酶，因此，蘿蔔硫素在未來可能是癌症治療的重要元素，而目前在針對黑色素瘤、食道癌、攝護腺癌和胰臟癌的研究中，都顯示有延緩癌症進程的效果。
花椰菜被破壞過後才更營養
比較特別的是，蘿蔔硫素並不是直接存在於椰菜中，一般人不會注意到的另外兩種物質，硫化葡萄糖苷和黑芥子酶才是關鍵，經過酵素作用，硫配糖體會轉化為蘿蔔硫素，而為了讓黑界籽酶作用，椰菜必須先經過破壞，才能促使酵素反應。
然而，根據研究顯示，不論是水煮或微波，都會大幅減少硫配糖體的含量，就算只加熱幾分鐘也會流失。
烹調前靜置抗癌力增2.8倍
雖然想要攝取豐富的蘿蔔硫素，看來剩下的選擇只有生吃，但是這並不符合一般人的飲食習慣，所以學者進一步研究發現，最佳的烹調方式是，將椰菜切好後，靜置90分鐘再烹調，因為這時候的硫配糖體是最豐富的，比起一切好就馬上炒的椰菜，整整多了2.8倍。學者最後提到，雖然沒有經過實驗，但靜置30分鐘也會有相當的效果。
服用抗凝血劑勿食用花椰菜
如果你因血栓等問題，正在服用抗凝血劑，請特別注意，應避免攝取綠花椰菜，因為它含有大量的維生素K，若病人突然改變維生素K的攝取量，可能會造成危險。