2021年5月10日 健康日常
蜂蜜如果沒有冷藏存放，到底會不會壞？吃不完的蜂蜜如果放入雪櫃存放，會讓酵素和益生菌失去活性，另外如果保存不當，營養價值更會降低！
新鮮蜂蜜的成分包含酵母菌、乳酸菌及大量酵素，這些成分都會隨保存環境、溫度及濕度產生變化。而吃不完的蜂蜜不用放入冰箱，放置於攝氏25°C左右的室溫就可以。
至於為什麼不要放在冰箱內，是因為酵素、益生菌等成分都都是適合在室溫左右發揮效益，若時常拿出來回溫食用，吃不完用放回冰箱，如此進進出出多次，其中的酵素或益生菌就容易失去活性，時間久了效果就會差很多。
另外如果蜂蜜放在室溫下，或者存放環境溫度若高於攝氏30°C，或受到陽光直接照射的話，也會造成變質！蜂蜜中的糖類會加速進行「梅納反應」，讓顏色從黃色轉化成褐色，營養價值也會大幅降低！
因此建議開封過的蜂蜜還是儘快食用完畢，避免因為不當存放導致蜂蜜變質。另外，蜂蜜可能含有肉毒桿菌的孢子，因1歲以下嬰兒腸道免疫系統尚未成熟，應避免食用蜂蜜。