2023年1月4日 健康日常
過去醫學界主張不要吃太多雞蛋，主要是擔心蛋黃中的膽固醇，會導致人體膽固醇過高；但近年醫學研究已發現，食物中的膽固醇不是造成膽固醇超標的主要原因。
人體中的膽固醇有8成來自於肝臟，2成自飲食中攝取，膽固醇過高通常是以下5種原因造成：
抽菸
疾病，例如糖尿病、腎臟病或甲狀腺功能低下
攝取過多飽和脂肪與反式脂肪
缺乏運動
高齡
不過，如果您的身體健康正常，一天吃2~3顆雞蛋都沒問題；相較於雞蛋的攝取數量，少吃炸物、麵包、糕點或泡麵等高飽和脂肪與反式脂肪的食物，並且多運動、少抽菸，才是控制膽固醇、維持心血管健康的最佳方法。
雞蛋營養、熱量一次看
雞蛋營養十分豐富，尤其是蛋黃；蛋白雖然沒有膽固醇，但營養成分也相對單純，僅有少量的維他命B群及葉酸；反觀蛋黃則含有豐富的維生素與礦物質，包括維他命A、B12、D、葉酸、鈣及鉀等，是良好的營養來源。
這3種人一天不能吃太多蛋
糖尿病患者：血糖過高會使肝臟脂解酶活性下降，導致低密度膽固醇變高（LDL，俗稱壞膽固醇）、高密度膽固醇變低（HDL，俗稱好膽固醇），造成血管堵塞、心血管系統出問題。
慢性腎臟病患者：攝取過多的蛋白質會增加腎臟負擔，導致慢性腎臟病惡化。
膽固醇過高者：膽固醇過高，或已患有高膽固醇血症、高血脂症者，需嚴格控制膽固醇的攝取，避免血脂持續上升，影響心血管系統。