經常聽到人們說「我今天已經吃過蛋，不能再吃了。」、「你一天吃這麼多蛋，小心膽固醇超標哦！」一天真的只能夠食一隻蛋嗎？
在過去，醫學界常常建議人們不要吃太多雞蛋，主要是因為蛋黃中含有膽固醇，擔心攝取過多會引起身體膽固醇過高的問題。然而，近年的醫學研究已經發現，食物中的膽固醇並不是造成膽固醇超標的主要原因。
事實上，人體中有大約80%的膽固醇是由肝臟產生的，而只有20%來自於飲食攝取。膽固醇超標通常是由以下五種原因引起：抽菸、疾病（如糖尿病、腎臟病或甲狀腺功能低下）、攝取過多飽和脂肪與反式脂肪、缺乏運動以及年齡增長。
然而，一些人可能因攝取過多膽固醇而導致血液中的膽固醇升高。因此，是否需要減少高膽固醇的食物攝取，如雞蛋或海鮮，仍然取決於個人的身體狀況。
雞蛋營養
雞蛋含豐富營養，尤其是蛋黃部分。蛋白質雖然沒有膽固醇，但其營養成分相對較單一，主要提供豐富的蛋白質，以及少量的維生素B群和葉酸。相比之下，蛋黃部分則含有許多重要的營養素，包括豐富的卵磷脂、維生素A、B12、D，以及重要的礦物質如鈣和鉀。
如果您的身體健康狀況良好，那麼一天吃2至3顆雞蛋是沒有問題的。相較於雞蛋的攝取數量，更重要的是減少食用油炸食物、麵包、糕點或泡麵等富含飽和脂肪與反式脂肪的食物，同時加強運動並減少抽菸，這才是控制膽固醇、維持心血管健康的最佳方法。
3種人需額外留意
糖尿病患者：血糖過高會使肝臟脂解酶活性下降，導致壞膽固醇（LDL）變高、好膽固醇（HDL）變低，造成血管堵塞、心血管系統出問題
慢性腎臟病患者：攝取過多的蛋白質會增加腎臟負擔，導致慢性腎臟病惡化
膽固醇過高者：膽固醇過高，或已患有高膽固醇血症、高血脂症者，需嚴格控制膽固醇的攝取，避免血脂持續上升，影響心血管系統
本文所提供的資訊僅供參考，且並非醫學建議。在做出任何飲食調整之前，請一定和專業醫療人員進行討論，以確保符合您的個人需求和健康狀況。。