新鮮食材買回家不久後就變壞了嗎？即使放進冰箱，蔬菜和水果仍然難逃腐爛或過熟的命運。
這是因為某些水果會釋放出大量的乙烯（Ethylene 一種催熟劑），進而破壞附近放置的蔬菜或其他水果。以下是正確的新鮮蔬菜水果保存方法，以及需要注意的安全守則。
蔬菜和水果的處理方法
蔬菜：購買回來後，剪去根部，使蔬菜保持鬆散的狀態，放入袋中。此外，袋子外面應該有小孔，以確保空氣能夠流通。綠色蔬菜可以先浸泡水中，然後瀝乾後保存；而香草和菇類則在料理前水洗即可。
水果：除了櫻桃類的果實以外，不需要放進冰箱，只需要放在室內環境即可，包括蘋果、芒果、梨和牛油果等。相反地，有些水果必須放入冰箱保存，否則很快就會腐壞，如提子、奇異果、士多啤梨、西柚和橙等。值得一提的是香蕉，它需要與其他水果分開放置，因為它容易變熟，並且會影響附近的其他蔬菜和水果。如果不希望香蕉變熟得太快，可以用塑膠袋或保鮮膜包裹其莖部，這樣可以阻止香蕉釋放乙烯。
常見蔬果3種保存分類法
按照蔬果所分泌的乙烯程度，我們挑選了較常看到的蔬菜和水果，大致分成以下3類：需個別區分開、可以放在一起（但要避開高乙烯量的水果），以及置放在一般室內環境即可。
需個別區分開：椰菜、菇類、洋蔥、茄子、番茄、蘋果、芒果、牛油果、梨子、南瓜、熟香蕉、梅子、桃
可放在一起：薯仔、番薯、花椰菜、蘿蔔、蘆筍、秋葵、提子、西瓜
放在室內環境即可：小黃瓜、甜椒、芥藍、柑橘類（檸檬、青檸等）、漿果類（士多啤梨、藍莓、黑莓、覆盆子等）、菠蘿（仍會分泌些微乙烯）