2022年1月3日 健康日常
許多料理都會撒上蔥花來提味，不論是日式丼飯、韓式的部隊鍋，或是家常菜都可以看見蔥花的蹤影。蔥是不可或缺的調味料，能讓美食提升至另一個層次。此外，蔥原來還有不少好處與功效。
青蔥屬於蔥科蔥屬作物，為多年生的草本植物。青蔥可以分成2類—日蔥與北蔥。日蔥的質地細嫩、蔥白部分較多、青葉較厚、柔軟；北蔥則是蔥白短、葉身細長，質地薄硬。
大部分在料理中看到的青蔥屬於日蔥，雖然青蔥只是料理中的配角，不過營養價值卻相當高。以中醫的觀點來看，青蔥是有根治傷寒、通關節、止血的作用，也有提升免疫力與抗癌的效果。
吃蔥的好處與功效
青蔥含有膳食纖維、維他命C、維他命E、鉀、鎂、鐵等這些礦物質，營養價值相當高，而蔥的獨特氣息還能刺激食慾。青蔥除了讓人胃口大開，還有什麼功效與好處？
改善便祕：青蔥含有果膠，果膠屬於水溶性膳食纖維，能保持腸胃蠕動、保持腸道濕潤，改善便祕的困擾，更能減少大腸癌、結腸癌的風險。
抗氧化、降低膽固醇：青蔥富含黃酮類，可以減少體內自由基氧化膽固醇，降低罹患心血管疾病的機率。維他命C和維他命E也能帶走體內過多的自由基，修補破損的細胞，降低體內氧化作用。
預防癌症：青蔥的特殊氣味來自有機硫化物和蒜素的揮發性成分，而蔥的硫化物有助於排除體內的致癌物質，降低罹癌機率。
提升免疫力：青蔥有槲皮素，槲皮素有抗組織胺的作用，若有過敏與氣喘的人可以靠著吃青蔥改善。此外，蔥的蒜素有揮發性，可以殺菌與抗菌，有助於化痰、緩解喉嚨痛。除此之外，青蔥還有β-胡蘿蔔素，能夠保護鼻子和喉嚨的黏膜，也具有抗氧化的作用。
預防血壓升高：青蔥的蔥葉部分有維他命A與維他命C，有助於舒張小血管，防止血壓升高所導致的頭暈，也能讓大腦保持清晰與靈活。
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