2022年10月10日 健康日常
穩定血糖的澱粉主食！小米功效多，煮粥營養又方便
小米同樣身為全榖家族，卻不含麩質，對人體負擔極低，多數人都能放心食用。此外，經過證實，小米還是相當優秀的保健食品，有穩定血糖和抗衰老等功效。每天來碗小米粥，能夠幫助人體補充蛋白質與膳食纖維。
小米對人體的5大功效
抗氧化功效
小米富含酚類化合物，能對抗人體自由基，減緩衰老和發炎，降低由自由基造成的疾病風險，如：癌症、阿茲海默症等。另外，兒茶素能和血液中的重金屬結合，預防金屬中毒。
改善糖尿病
小米所含抗性澱粉及膳食纖維，可延緩澱粉被腸道快速吸收，食用後能使餐後血糖緩慢上升，有助於糖尿病病人控制血糖。另外，小米所富含的蛋白質也能增加胰島素敏感性，根據實驗，食用小米超過3個月能降低病人空腹血糖，故小米被認為適合糖尿病患者食用的澱粉主食。
保護心血管
與白米和小麥相比，小米所含的不飽和脂肪酸分別高出2.5倍及7.8倍，能降低血液中壞膽固醇（低密度脂蛋白），提升好膽固醇（高密度脂蛋白）濃度，預防罹患心血管疾病風險。根據實驗，食用小米超過3個月，能有效降低血液中膽固醇及三酸甘油脂。
幫助消化順暢
豐富的膳食纖維，能夠改善消化和促進排便。
維持骨骼健康
小米富含鈣質，能夠使骨骼更加強韌並減少骨質疏鬆。
小米長期吃多，恐營養素吸收不良
儘管小米含有對人體有益營養素，但小米所含的「抗營養因子」，如：植酸鹽、草酸和單寧等恐會影響吸收人體礦物質。另外，酚類化合物雖對人體有益，然而小米含量過高，故長期以小米作為主食，可能引發甲狀腺腫大。
經過實驗，在食用前對小米進行加工處理，如：浸泡、清洗、發芽、發酵和去皮等，便能有效降低小米所含的抗營養因子。建議食用小米之前，可以依循上述步驟先浸泡後並去皮清洗，並混合白米一同烹煮，不僅有效減少抗營養因子，也能增添風味。
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